剁椒鱼头
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材料：
大头鱼鱼头一个，剁椒适量，大蒜一头，生姜一块，小葱一小把。
调料：盐、白胡椒粉、生抽。
做法：
鱼头洗干净，切成两半，抹上盐和胡椒粉、食用油，静置半小时左右。
生姜和大蒜切几片，铺在盘底，上置鱼头，鱼头上放几勺剁椒，再加上一些蒜末、葱丝、姜丝。
大火水烧开，上锅蒸5-6分钟，取出，加一些生抽，撒上葱花，再浇一些热油，放入锅中继续蒸1-2分钟即可。
酸辣鸡丁
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原料：
鸡腿肉250克，柿子椒50克，干辣椒2克，盐2克，酱油3克，醋4克，味精2克，料酒3克，淀粉10克，鸡蛋清20克，清油80克，香油少许。
做法：
将鸡腿肉去骨剞上花刀后切丁，用蛋清液、淀粉上浆。柿子椒切块。起锅放油烧热，投入鸡丁滑散，捞出控油。
锅留底油，放干辣椒爆香，投入鸡丁及调料翻炒。淋入水淀粉、明油、香油出锅即可。
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