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古曲风韵

腹有诗书气自华,陶醉在古典情怀中

 
 
 

日志

 
 

剁椒鱼头  

2009-04-10 22:54:36|  分类: 菜谱 |  标签: |举报 |字号 订阅

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2009年4月10日 - 一池清荷 - 古韵飘香剁椒鱼头
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材料:
大头鱼鱼头一个,剁椒适量,大蒜一头,生姜一块,小葱一小把。

调料:盐、白胡椒粉、生抽。

做法:
鱼头洗干净,切成两半,抹上盐和胡椒粉、食用油,静置半小时左右。
生姜和大蒜切几片,铺在盘底,上置鱼头,鱼头上放几勺剁椒,再加上一些蒜末、葱丝、姜丝。
大火水烧开,上锅蒸5-6分钟,取出,加一些生抽,撒上葱花,再浇一些热油,放入锅中继续蒸1-2分钟即可。

酸辣鸡丁
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原料:
鸡腿肉250克,柿子椒50克,干辣椒2克,盐2克,酱油3克,醋4克,味精2克,料酒3克,淀粉10克,鸡蛋清20克,清油80克,香油少许。

做法:
将鸡腿肉去骨剞上花刀后切丁,用蛋清液、淀粉上浆。柿子椒切块。起锅放油烧热,投入鸡丁滑散,捞出控油。
锅留底油,放干辣椒爆香,投入鸡丁及调料翻炒。淋入水淀粉、明油、香油出锅即可。

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