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古曲风韵

腹有诗书气自华,陶醉在古典情怀中

 
 
 

日志

 
 

清汤酸辣丝瓜鱼  

2009-04-23 13:38:13|  分类: 菜谱 |  标签: |举报 |字号 订阅

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清汤酸辣丝瓜鱼 - 一池清荷 - 古韵飘香

清汤酸辣丝瓜鱼

用料:草鱼一尾、野山椒半小碗、麻椒半小碗、丝瓜一条。
调料:青红椒各一个、姜片适量、蒜4瓣。

做法:
1、草鱼片下鱼背上的肉,片成薄薄鱼片,加入少许盐、生抽、淀粉和1个鸡蛋清码匀,剩下的鱼骨、鱼头切成小块待用;
2、丝瓜去皮切滚刀块、青红椒切片;将野山椒切碎、和麻椒用干净纱布包起,扎成小调味包;
3、锅内放油,下姜片、蒜瓣稍煸后,下鱼骨、鱼头稍炒几下,至鱼肉发白时倒入1碗水,将装着山椒、花椒的调味包及丝瓜倒入;
4、汤烧开后,转小火、熬至汤色乳白时,下盐、生抽调味,加入青红椒片、将鱼片下入用筷子滑散,待鱼肉泛白加入胡椒粉,马上关火;
5、盛碗的时候将调味包取出不要,撒上少许麻椒装饰即可。

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